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Milch, homogenisiert/ nicht homogenisiert

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Milch, nicht homogenisiert
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grafischer Vergleich von imeter/OViD-Messung an Milch

Für die Milch selbst ist die Diskontinuität der Oberflächenspannung (und der Viskosität) mit der Temperatur eventuell bedeutungslos - es mag sein, dass das "Mundgefühl" beeinflusst wird. Der Eigenschaftssprung kann mit dem Schmelzen von Milchbestandteilen zusammenhängen (es gibt Anteile in der Milch, die 18°C schmelzen, doch warum ist der Knick bei homogenisierter Biomilch [Diagramm ganz unten] zu höherer Temperatur verschoben?).

 

Frische Vollmilch, 3.5% Fett, nicht homogenisiert
 Frische Vollmilch, 3.5% Fett, homogenisiert

Oberflächenspannung der Milcharten

 

Dichte der Milcharten

Der Diagramm-Vergleich ist eine eingebaute Funktion. Bis zu 15 Messkurven können in den jeweiligen Kategorien übereinander dargestellt werden. 
Das Beispiel (Screenshot) zeigt nebenbei, dass eine andere homogenisierte Milchsorte, jedoch mit 3.8% Fett, den eigenartigen Oberflächenspannungsverlauf ebenfalls zeigt.

 

Diagramm-Vergleichsfunktion

 

 

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